Фруктовые компоты

Компот из вишни и черешни

Ягоды промойте, разложите по банкам и залейте сиропом. Пастеризовать 10-15 минут после закипания воды. Банки вынимать из кастрюле следует остывшими.

На 5 кг черешни или вишни – 2 кг сахара и 2 л воды.

Компот из малины

Малину залейте сахарным сиропом (1.5 кг сахара на литр воды) или засыпьте каждую банку 0,8 л воды – 18о г сахара и залейте кипятком. Если малину долго стерилизовать, то ягоды могут развалиться. Наиболее подходящее время 10-12 минут с момента закипания воды.

Компот из груш

Освобожденные от кожицы и нарезанные на кусочки груши быстро темнеют. Поэтому нужно сразу погрузить кусочки груши в слабый раствор лимонной кислоты, но не более чем на полчаса.

Если мякоть груш плотная, то сначала их надо бланшировать, а потом плотно уложить в банку ровными рядами.

Необходимо 670 г сахара на литр воды. Этого количества хватит, чтобы залить 5 банок по 0,8 л. Жесткие груши пастеризуют полчаса, мягкие -20-25 минут с момента закипания воды.

Компот из черной и красной смородины

Ягоды плотно уложите в чистые банки, и залейте сиропом (на 1 кг ягод – 400г воды и 600г сахара). Температура сиропа должна быть не ниже 90°С. После заливки сиропом банки накройте крышками, установите в емкость с водой, нагретой до 75-80°С для пастеризации.

Время пастеризации при температуре 90°С для банок 0,5 л – 20 минут, 1 л – 25 минут. В банку о,5 входит около 325 г ягод и 215 г сиропа.

Компот из абрикосов

Для этого компота пригодны только немного недозревшие плоды.
Подготовленные абрикосы уложите в чистые сухие банки, и залейте горячим сиропом (80-85 °С). Половинки абрикосов желательно укладывать в банки вниз разрезом.

Сахарный сироп для мелких плодов готовят: 790г воды, 340 г сахара на 1 литр сиропа; для плодов средней величины: 610г воды, 610 г сахара.


При заливки все плоды должны быть покрыты сиропом, так как при стерилизации, не покрытые сиропом плоды могут сильно потемнеть. Наполненные банки закройте крышками, установите в кастрюлю с водой, нагретой до 70-75 °С. Время стерилизации при температуре 100 °С – 0,5 л – 10 минут, 1 л – 12-15 минут.


После, банки герметически укупорьте, поставьте вниз горлышком и по возможности быстро охладите.

Компот из слив

Отобранные по степени зрелости и размерам сливы после бланширования в течение 3-5 минут, укладывают в банки и заливают горячим сиропом. Сироп готовят из расчета на 1 кг слив. Для сорта «Венгерка» - 800 г воды и 350 г сахара, для сорта «Мирабель» и других сортов – 650 г воды, 530 г сахара.

Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и ставят в кастрюлю с водой, нагретой до 50-60 °С для стерилизации.


Время стерилизации при 100 °С для банок 0,5 л – 12-15 минут, 1 л – 15-20 минут, 3 л – 30-35 минут. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз и быстро охлаждают.

Компот из винограда

Сироп: на 1 л сиропа – 700 г. воды, 300 г сахара.

Для компота из винограда следует отбирать крупные плоды с плотной мякотью. Виноград осторожно вымойте, оборвите с кистей, дайте воде стечь и плотно уложите в чистые сухие банки.

Наполненные банки с ягодами залейте сиропом, нагретым до 40 °С, чтобы не полопались ягоды. Для 1 банки 0,5 л необходимо 140-150 г сиропа.

Накройте банки прокипяченными крышками и поставьте в емкость с водой, нагретой до 40 °С. Время стерилизации при 100 °С для банок 0,5 л – 10-12 минут, 1 л – 15 минут, 3 л -30-40 минут. В процессе обработки не допускайте бурного кипения. После банки герметически укупорьте, переверните вниз и быстро укупорьте.

Компот из барбариса

Сироп: На 1 л воды – 1 – 1.2 кг сахара

Зрелые здоровые ягоды промойте и удалите семена. Подготовленные ягоды уложите в банки и залейте горячим сиропом. Пастеризовать нужно при 95 °С,
0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 минут.

Компот из бузины

Сироп: На 1 л воды – 0,8 – 0,9 кг сахара, 2-3 г лимонной кислоты.

Бузину промойте и дайте стечь воде. Подготовленные ягоды уложите в банки, и залейте горячим сиропом. Пастеризовать нужно при 85 °С,
0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 минут.

‹ Предыдущая Следующая ›

Мы ВКонтакте: vk.com/womenswhim